¡Feliz día del celíaco! ¿Sabéis qué alimentos llevan gluten y cuáles no? Hoy os voy a dar una lista de alimentos con y sin gluten que he sacado de la Asociación de Celíacos de Cantabria, además de unas recomendaciones que os pueden servir de ayuda tanto si tienes celiaquía como si alguien cercano a ti lo es.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón y paleta curados, jamón cocido calidad extra, panceta fresca o salada.

• Pescados: frescos, salados y desecados, congelados (sin rebozar, ni empanar), marisco fresco, conservas de pescado y marisco: al natural, en aceite, al limón y al ajillo.

• Verduras, hortalizas y tubérculos: congelados (sin cocinar), en conserva, ya sea al natural o en vinagre, frescos, desecados o deshidratados.

• Arroz, maíz, tapioca, quínoa (y sus derivados).

• Todo tipo de legumbres (revisar que no haya granos de trigo).

• Purés de patata instantáneos (sin aromas ni añadidos).

• Leche: fresca, condensada, en polvo, yogures y bios naturales, nata de repostería, cuajada, bebidas de soja, quesos frescos, fermentados y curados.

• Miel y azúcar (el azúcar glass o glacé puede tener gluten).

• Aceites, mantequillas, margarinas sin fibra, manteca, sebo, tocino.

• Frutas frescas, en almíbar y en compota.

• Sal, vinagres, especias y hierbas naturales: en rama, hebra, grano, molidas o deshidratadas (siempre envasadas).

• Café, achicoria, néctares, mostos, zumos, gaseosa, soda, infusiones de hierbas naturales sin aromas.

• Frutos secos naturales, encurtidos, aperitivos de patata sin aromas ni sabores.

• Aceite de germen de trigo.

ALIMENTOS CON GLUTEN

Los cereales que contienen gluten son: trigo, cebada, centeno, avena y triticale (híbrido de trigo y centeno)

• Pan, galletas, bollería y repostería, harinas, pasta alimenticia como macarrones, espaguetis, etc. (elaborados con los cereales arriba mencionados que contienen gluten).

• Sucedáneos de pescados y mariscos.

• Cerveza, y algunos licores.

• Deben evitarse los productos a granel y los elaborados artesanalmente, donde no se puedan comprobar los ingredientes, los elaborados y envasados donde aparezcan los siguientes términos y no se especifique su procedencia: cereales, harina, almidón, amiláceos, aromas, especias, fibra, fécula, espesantes, sémola, gofio, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, maltosa, maltol, extracto de malta, jarabe de malta, levadura, extracto de levadura y almidones modificados desde el E-1404 al E-1450.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

• Productos de charcutería: embutidos, patés, quesos fundidos, de untar y especiales para pizzas.

• Carnes y pescados en conserva cocinados (en salsa, con tomate, escabeche, en tinta, etc.).

• Salsas, sopas y cremas preparadas en lata o en sobre, cubitos para sopas, sazonadores, condimentos y colorantes alimentarios.

• Golosinas, sucedáneos de chocolate, algunos tipos de helados, frutos secos tostados y fritos.

• Postres lácteos, quesos: en lonchas, rallados, porciones, tipo petit, etc.

• Sucedáneos de café y las bebidas de máquinas como café, chocolate, infusiones, etc.

RECOMENDACIONES Y CONSEJOS

Es muy importante leer siempre en las etiquetas, la composición de los ingredientes.

Las hamburguesas las prepararemos, nunca debemos comprarlas hechas. Compraremos la carne picada en un sitio de confianza donde no añadan nada o bien la compraremos entera y la picaremos en casa.

Al cocinar legumbres, el embutido que añadamos no deberá tener gluten, pues aunque el celíaco no lo coma, el gluten es soluble en agua y quedaría contaminado el guiso.

Si no podemos eliminar la harina y el pan rallado de trigo de la cocina, utilizaremos una sartén exclusiva para los alimentos sin gluten, no se deben freír estos alimentos donde hayamos frito otros con gluten, se contaminarían. También sería conveniente tener otro salero, para evitar coger la sal con los dedos manchados de harina o pan rallado de trigo.

No utilizaremos el mismo cubierto o utensilio para la manipulación de los alimentos con y sin gluten. Antes lo lavaremos, así como nuestras manos.

Para hacer o espesar salsas y para rebozar pueden utilizarse maicena y para empanar, pan rallado sin gluten. Elaboraremos primero los platos sin gluten y los retiraremos, para prevenir que se contaminen accidentalmente con los que hagamos con gluten. Tendremos precaución al cortar el pan, ya que si tenemos cerca algún plato sin gluten, podrían saltarle migas. Separaremos o tendremos otro envase para la mermelada, cremas de untar, etc. para no introducir las migas que se adhieren al cubierto cuando lo extendemos en el pan.

Si viajamos al extranjero, debemos tener en cuenta que una marca comercial puede variar los ingredientes de un mismo producto, dependiendo del país de distribución.

Ante cualquier duda sobre la posible presencia de gluten en algún alimento lo desecharemos.

PODRÍAS SERLO… SIN SABERLO

¿Sabías que un altísimo porcentaje de los celiacos no lo sabe y no ha sido diagnosticado? En un post anterior de La Blogtica, te contamos los síntomas más frecuentes, que varían en función de la edad. Puedes pinchar aquí si quieres verlo. Además, puedes encontrar más información en este post del blog: Celiaco a los Treinta, uno de los más completos que conozco.

Si sufres alguno de ellos, no lo dudes y acude a tu médico. Y si se confirma el diagnóstico, no te preocupes, afortunadamente hoy en día existe cada vez más concienciación por parte de empresas, restaurantes, instituciones, asociaciones y, en definitiva, de la sociedad en general.